エスコフィエ・フランス料理　1世紀を経るフランス料理のバイブル　1428頁

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商品の説明

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エスコフィエ・フランス料理
LE GUIDE CULINAIRE
柴田書店
1979年　
訳　角田明　
26.5×19×8ほど1428ページの辞書のように分厚い料理本。

ヤケすれシミ反り等あります
中は書き込み等はなく読んで頂くに支障ないかと思います
外周は天だけ金色です

巻頭に
秋山徳蔵　宮内庁司厨長
が寄せた推薦の言葉
巻末に
料理用語、項目別索引。
索引だけで100頁以上あります

原著初版は1902年の刊行。
フランス料理のバイブルとして、すでに１世紀の時を経た今もなお、多くの料理人の技と心の支えになっています。

いくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。そんな料理書が存在するでしょうか？
しかし、この一冊だけは、そのように形容することが許されると思います。貴方が西洋料理、とくにフランス料理に関わるか、その道を志すのであれば、本書を無視して通過することは不可能です。
柴田書店から翻訳刊行された本書に、当時マキシム（パリ）の社長で、
オーギュスト・エスコフィエ協会会長であった
ルイ・ヴォーダブル氏は、次のように言葉を寄せてくれています。「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。収録された調理法は実に5000種類。ここにフランス料理の全ての基本が語られています

調理は日本を代表する偉大なグラン・シェフ、井上幸作氏。
ほかにピエール・カシェ、浅野和夫の２氏が担当しました。

協力　マキシム・ド・パリ

ソース　ポタージュ　スープ
オードブル　魚料理　肉料理
ジビエ　ポワッソン　ヴォー
家禽　サラダ　パテ　レギュム
アントルメ　サンドウィッチ
コンポート　コンフィチュール
ジュレ　ほか
レシピ　西洋料理　作り方
ホテル　レストラン　シェフ
伝統　コース料理　

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専門料理　ダンチュウ　
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シェフ　辻調理師専門学校
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