N°: 39
CARRERA: VETERINARIA
AÑO: 2025
AUTORA: TAMARA ELIZABETH HEPP JACQUET
RESUMEN:
Este trabajo trató sobre la contaminación microbiológica en alimentos balanceados para caninos comercializados a granel, se hizo necesario debido a que la acumulación de patógenos en los alimentos balanceados para caninos y felinos; ofrecidos en mercados, traen consigo un serio dilema en la salud de las mascotas y para todo aquel que lo manipula, asociados a enfermedades gastrointestinales e incluso la muerte, convirtiendo en una problemática de salud pública, alineándose al objetivo de desarrollo sostenible (ODS) 3, que promueve la salud y el bienestar. El objetivo de la investigación fue determinar la contaminación microbiológica de alimentos balanceados a granel para caninos en tres minimercados de Hohenau, 2025: Identificando Salmonella spp., Escherichia coli y recuento de mohos y levaduras. Para ello, se realizó una investigación de campo, utilizando la metodología con enfoque cuantitativo, diseño no experimental, trabajo de campo y con una temporalidad transversal, se tuvo como criterio de inclusión a los balanceados a granel, que ya fueron abiertos o ya no contenían el envase de fábrica, se seleccionó 250 gr por cada recipiente con el elemento de recolección propio de cada uno y se colocaron en bolsas herméticas bien identificadas, se seleccionaron 3 minimercados debido a la accesibilidad y recursos disponibles y en total la población fue de 3 recipientes y la cantidad de muestra es 3 (1 por comercio), que es la cantidad de seleccionados según el criterio de inclusión mencionado, se controló con una lista de cotejo de Buenas Prácticas de Manufactura como higiene, manipulación, presencia de polvo, material del recipiente y una ficha de datos de cada comercio, las muestras se colocaron en una conservadora sin refrigerio con identificación de cada uno y se enviaron las muestras al laboratorio de microbiología en el mismo día de haber sido extraídas, se procesaron con dos técnicas laboratoriales estandarizadas; ISO 6579-1:2017 para Salmonella spp., ISO 16649-2:2001 para E. coli y recuento de Mohos y Levaduras por técnica de recuento en placa por siembra en superficie. Se utilizó técnica de análisis por estadística descriptiva por medio de la herramienta Infostat (2023). No se detectó presencia de Salmonella spp., ni recuento de mohos y levaduras en los comercios estudiados, excepto E. coli que se identificó en el comercio 1. Esto indica una adecuada higiene en los comercios, sin embargo, la presencia de E. coli es una evidencia de contaminación por lo que las Buenas Prácticas de Manufacturas deben ser acatadas rigurosamente.
PALABRAS CLAVES: Alimento- Contaminación -Salmonella – Escherichia coli- Mohos y levaduras.