N°: 55
CARRERA: VETERINARIA
AÑO: 2025
AUTOR: FABIÁN DAVID DIESEL DIETZE
RESUMEN:
Este trabajo trató sobre la frecuencia de Salmonella spp. y Shigella spp. en muslos de pollo crudo sin procesar, comercializados en minimercados de la zona céntrica de la ciudad de Hohenau. Debido a que esta investigación englobó la importancia sanitaria que representa el control de patógenos en alimentos de origen aviar, dado que la carne de pollo es un reservorio habitual de bacterias responsables de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Este estudio se alineó con el objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) número tres, que promueve la salud y el bienestar. El objetivo de la investigación fue comparar la presencia de Salmonella spp. y Shigella spp. en muslos de pollos comercializados en distintos puntos de venta de la localidad de Hohenau, en dos cortes temporales año 2025. Para ello, se desarrolló una investigación de campo orientada al análisis estadístico, con un diseño no experimental y una temporalidad transversal, mediante la recolección de muestras en dos cortes durante el otoño, específicamente en los meses de abril y mayo de 2025. Por lo cual se seleccionaron por conveniencia tres minimercados en función de su accesibilidad, el tiempo y los recursos disponibles, en los cuales se recolectaron muestras de 25 g de muslo de pollo crudo sin procesar. Las muestras se tomaron siguiendo protocolos estrictos de asepsia para evitar la contaminación cruzada, depositando las muestras en recipientes estériles que a su vez se disponen en bolsas herméticas para mayor seguridad. Estas se almacenaron en conservadoras de poliestireno expandido, con gel refrigerante para garantizar la cadena de frío durante el transporte; registrando los datos en una ficha técnica, especificando puntos importantes como la fecha de toma, envío y recepción de muestra, el tipo y cantidad de muestra, métodos de conservación y resultados obtenidos. El análisis laboratorial se llevó a cabo conforme a lo establecido en la norma ISO 6579-1:2017, específica para la detección de Salmonella y Shigella. Los datos obtenidos se sistematizaron por medio de Microsoft Excel a través de la estadística descriptiva. En ambos cortes temporales, la totalidad de las muestras analizadas fueron negativas. Aunque no se demostró la presencia de Salmonella spp. y Shigella spp. en las muestras analizadas, no se puede garantizar la calidad e inocuidad de la carne de pollo de los minimercados de la zona céntrica de Hohenau, debido a que existe un potencial riesgo de contaminación de otros agentes patógenos que no fueron el objeto de estudio de esta investigación.
PALABRAS CLAVES: Contaminación – Microbiología – Salmonella – Shigella