N°: 41
CARRERA: VETERINARIA
AÑO: 2025
AUTORA: PAOLA ARACELY PENAYO RUDOLF
RESUMEN:
El propósito de esta investigación fue la detección de Salmonella spp. en carne de pollo cruda congelada mediante el método ISO 6579-1:2017 comercializada en supermercados, la relevancia del estudio radicó en el impacto que tiene este patógeno en la salud pública, al tratarse de una enfermedad zoonótica una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). El estudio se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), en particular con el ODS N.º 3 (Salud y Bienestar) y el ODS N.º 12 (Producción y Consumo Responsable), al promover prácticas orientadas a la inocuidad alimentaria y la vigilancia sanitaria en productos de consumo masivo. El objetivo de la investigación fue detectar la presencia de Salmonella spp. en muestras de carne de pollo crudacongelada, recolectadas en tres supermercados más frecuentados y que cuentan con una ubicación estratégica de la ciudad de Jesús, durante el año 2025. Para alcanzar este propósito, se adoptó un enfoque cualitativo, enmarcado en un diseño no experimental, de tipo transversal y descriptivo, en dos cortes temporales. El fin fue evaluar la frecuencia de muestras positivas para Salmonella spp. y su posible asociación con las condiciones higiénicas observadas mediante una lista de cotejo basada en las Buenas prácticas de manufactura BPM. Para la recolección de muestras, se contó con la autorización previa y por escrito de los responsables de cada establecimiento. En resguardo a la ética y la confidencialidad, los nombres comerciales no fueron mencionados en ninguna parte del presente documento. Dichas muestras se recolectaron de tres supermercados seleccionados por conveniencia, con un muestreo aleatorio simple. Durante la toma de muestras se extremaron medidas de higiene para evitar la contaminación cruzada, empleándose guantes descartables y materiales adecuados. Para el registro y control de las muestras, se elaboró una ficha de recolección de datos que incluía: el código de muestra asignado a cada supermercado, la fecha de recolección y una lista de cotejo basada en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con observación no participativa en el punto de venta. Las muestras fueron enviadas a un laboratorio de análisis veterinarios, donde realizaron los cultivos correspondientes utilizando el método ISO 6579-1:2017 para la detección de Salmonella spp. Los resultados del análisis revelaron que no se detectaron muestras positivas en el primer corte, mientras que, en el segundo, una muestra resultó contaminada. Esto evidencia la necesidad de fortalecer los controles sanitarios en la cadena decomercialización de carne de pollo y refuerza la importancia de las buenas prácticas demanufactura para garantizar la inocuidad alimentaria y proteger la salud de los consumidores.
PALABRAS CLAVES: Identificación, Microorganismo, Presencia.