Avaliação de Diferentes Métodos de Secagem sobre a Qualidade da Bebida do Café
DOI:
https://doi.org/10.56067/saetauniversitaria.v5i1.139Resumen
O Sul de Minas Gerais é uma das regiões brasileiras de maior produção e exigência em cafés de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes métodos de secagem que influenciam a qualidade da bebida do café por meio de umidade, defeito e pontuação. Foram utilizados cafés da Fazenda Cana do Reino em Varginha, MG, sob cultivo mecanizado, e colhidos frutos Mundo Novo diretamente das plantas por colhedora, e Acaiá varridos e levantados do chão mecanicamente. Para secagem dos frutos no terreiro, foram aplicados os seguintes tratamentos: (i) sem lavagem; (ii) sem lavagem com aplicação do defensivo agrícola Fegatex®; (iii) sem lavagem com aplicação de cal virgem; (iv) com lavagem; (v) com lavagem e aplicação de Fegatex®; (vi) com lavagem e aplicação de cal virgem. Médias foram comparadas ao nível de significância de 5% pelo teste Tukey. Com relação à colheita direta da planta, apenas para o percentual de defeitos, frutos lavados apresentaram melhor resultado (11%) com relação aos demais, e a maior pontuação na bebida foi para os cafés lavados, sem lavagem e sem lavagem com cal. Para a colheita do chão, também não diferiram para umidade, e o café lavado com cal apresentou melhor resultado para defeitos (9,5%) e pontuação (75 pontos). Conclui-se que o uso de cal e defensivos em secagens de frutos de café pode representar tempo e custos desnecessários ao produtor, contudo o processo de lavagem pode ser uma boa alternativa, pois melhora o aspecto do fruto, importante na determinação do valor comercial.Palavras-chave: Frutos. Qualidade do café. Métodos de secagem.
Descargas
Citas
Borém, F. M. (2015). Pós-colheita e qualidade do café. 2010. Disponível em: <http://pt.slideshare.net/cafeicultura/pscolheita-e-qualidade-do-caf-prof-flvio-meira-borm> Acesso em 07 out de 2015.
Borém, F. M.; Marques, E. R.; Alves, E. (2008). Análise ultra-estrutural do dano de secagem em células do endosperma de café arábica pergaminho. Biosystems Engineering, v. 99, n. 1, p. 62-66. DOI: https://doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2007.09.027
Cortez, J. G. (2001). Efeito de espécies e cultivares e do processamento agrícola e industrial nas características da bebida do café. 71p. Tese (Doutorado) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba.
Costa, C.; Bessa, F. (2015). Cafés Especiais do Brasil atendem às diferentes demandas mundiais. 2014. Disponível em: <http://bsca.com.br/noticia.php?id=232> Acesso em 01 out de 2015.
Ferreira, D. F. (2010). SISVAR: Sistema de análise de variância. 5.3v. Lavras-MG: UFLA.
Flament, I. (2001). Coffee flavour chemistry. England: J. Wiley. 424 p.
Krohling, C. A.; Sobreira, F. M.; Costalonga, E. C.; Saraiva, U.; Monteiro, V. (2013). Avaliação da qualidade da bebida do café arábica na pós-colheita na região de montanhas-ES com o uso da cal virgem ou calcário. In: 39º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 2013, Poços de Caldas. Anais...Varginha: Fundação Procafé, v. 1. p. 34-35.
Krug, H. P. (1940). Cafés duros II: um estudo sobre a qualidade dos cafés de varrição. Revista do Instituto do café, São Paulo, v. 27, n. 163, p. 1393-1396.
Matiello, J. B.; Krohling, C. A. (2012). Uso da cal virgem dolomítica na melhoria da bebida do café. In: 38º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, 2012, Caxambu - MG. Anais... 38º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras, p. 177-178.
Matiello, J. B.; Santinato, R.; Garcia, A. W. R.; Almeida, S. R.; Fernandes, D. R. (2010). Cultura de Café no Brasil - manual de recomendações. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento- SARC/PROCAFÉ-SPAE/DECAF. Fundação PROCAFÉ, cap. 5, p. 351-379.
Neto, A. D. (1959). O Problema do Café no Brasil. São Paulo: Faculdade de Ciências Econômicas e Administrativas da Universidade de São Paulo, 2 ed. São Paulo: Editora Unesp.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional.
Los autores que publican en esta revista están de acuerdo con los siguientes términos:
- Los autores conservan los derechos de autor y garantizan a la revista el derecho de ser la primera publicación del trabajo al igual que licenciado bajo una Creative Commons Attribution License que permite a otros compartir el trabajo con un reconocimiento de la autoría del trabajo y la publicación inicial en esta revista.
- Los autores pueden establecer por separado acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la revista (por ejemplo, situarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.