Los días 18, 19 y 20 de noviembre del 2021, tuvo lugar en el Campus Urbano de la UNAE la tercera edición del Congreso de Ciencias de la Salud, con el lema "El cuidado de la alimentación para el desarrollo de una vida humana y ambiental sostenible". Fue declarado de Interés Científico por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología del Paraguay.